MONITORRIAU.COM - Kue ku merupakan salah satu kudapan asal China yang dikenal luas di Indonesia. Makanan kecil ini umum disajikan saat Imlek.

Kulit ke ku dibuat dari tepung ketan yang dicampur dengan aneka bahan, lalu diberi pewarna merah terang.

Kue ku umumnya diisi dengan kacang hijau, lalu dibentuk hingga memiliki tampilan seperti cangkang kura-kura.

Ikuti resep kue ku dari buku "Ide Masak - Resep Jajan Pasar Favorit" (2013) oleh Ide Masak terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Resep kue ku

Bahan:

• 100 gr kacang hijau, rendam air
• 75 gr gula pasir
• 100 ml santan
• 1/2 sdt garam
• 1lembar daun pandan, simpulkan

Kulit:

• 200 gr tepung ketan
• 50 gr gula bubuk
• 75 gr kentang kukus, haluskan
• 1 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt pewarna merah cabai
• Minyak goreng secukupnya, untuk mengoles

Daun pisang secukupnya, untuk alas

Cara membuat kue ku

1. Isi: Kukus kacang hijau selama 30 menit hingga matang. Lumatkan. Masak kacang hijau, gula pasir, santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga kalis. Sisihkan.

2. Kulit: Aduk rata tepung ketan, gula bubuk, kentang, minyak goreng, dan garam. Masukkan santan dan pewarna merah cabai sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis dan lembut.

3. Ambil adonan kulit. Bulatkan. Pipihkan, beri isi, lalu bentuk oval.

4. Taburi cetakan kue ku dengan sedikit tepung ketan. Padatkan dalam cetakan. Ketuk-ketuk dan keluarkan dari cetakan. Letakkan di daun pisang yang dioles sedikit minyak.

5. Kukus 10 menit dengan api sedang. Setiap tiga menit buka kukusan dan hilangkan uapnya. Angkat. Olesi permukaannya dengan minyak goreng.*** (KOMPAS.com)