MONITORRIAU.COM - Cara menghaluskan bumbu masakan berbeda-beda. Ada yang diulek dan diblender.

Menurut Corporate Executive Chef Holywings Don Chino, kedua cara menghaluskan bumbu tersebut sama saja. Namun, menyampurkan minyak atau air pada bumbulah yang membuat keduanya berbeda.

Don Chino menyampaikan, bumbu yang dihaluskan dengan minyak terasa lebih sedap daripada bumbu dengan campuran air.

"Flavor dari bumbu itu lebih bagus kalau kita blender pakai minyak. Minyak akan menyerap aroma, ketimbang air yang ketika dipanaskan, dia menguap dan hilang," jelas Don Chino saat ditemui Kompas.com dalam Chef Expo 2022, Jumat (20/5/2022).

"Jadi intinya, minyak itu bisa menjaga aroma bumbu stay di dalam minyak," tambahnya.

Menghaluskan bumbu dengan minyak juga dinilai lebih praktis. Pasalnya, bumbu bisa langsung ditumis tanpa memerlukan tambahan minyak.

Apabila saat menghaluskan bumbu sudah menggunakan minyak, kamu tak perlu menambahkan minyak saat menumis bumbu.

Don Chino menilai bahwa minyak tidak akan membuat bumbu halus menjadi kering, seperti yang terjadi bila memakai air untuk menghaluskan bumbu.

"Misalnya ada satu liter minyak, kita panaskan. Mau sepanas apa pun, tetap satu liter. Mungkin berkurang sedikit aja. Beda kalau pakai air, pas kita panaskan malah kering," jelasnya.

Jika sudah menggunakan minyak untuk menghaluskan bumbu, sebaiknya masak bumbu dengan api kecil agar aroma yang dipertahankan tidak menghilang."*** (KOMPAS.com)